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《世界烈酒图鉴》或将重构中国老酒的世界记忆
2021-1-11 14:33:00
来源:中国摩臣2网
作者: -
编辑:健康

日前,由国际风味评鉴所(International Taste Institute,简称ITI)与舍得酒业联合录制的《世界烈酒图鉴》纪录片中国首发。这是ITI第一次向中国白酒企业发出联合邀请,第一次使用ITI专业评委为中国白酒对话世界烈酒发声,在白酒国际化道路上,这让以舍得老酒为代表的中国白酒有了全球发展的品质自信,这也将为中国白酒的世界发展提供更具价值的探索经验。

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老酒味道征服ITI评委

青睐舍得,正是源于舍得老酒出道即巅峰的品质实力。每年,来自20多个国家的200多位米其林星级餐厅主厨和世界大赛获奖品酒师,在比利时首都布鲁塞尔,用“隐去品牌、统一标准、分项打分、综合评判”的“盲评”,从数千种的摩臣2及饮料中层层遴选出最值得向全球推介的当代美味。ITI评委全部来自各国厨师协会及品酒师协会的推荐,在各自领域都获得过“国宝级”荣誉。他们中有服务过伊丽莎白二世和菲利普、查尔斯两任王子的宫廷御厨Alain Reix,英国王室御厨Daniel Ayton,法国总统国宴主厨Bernard Vaussion,也有摩纳哥品酒师协会主席Patrice Frank,WSET认证品酒师,英国侍酒大师公会的大师级品酒师Niels Toase,Mundus Vini 评委、Concours Mondial de Bruxelles 、布鲁塞尔烈性酒大赛评委、前比利时品酒师协会副主席Gianotti Giuliano。这样的顶配阵容和“盲评”方式也让ITI赢得了“舌尖上的奥斯卡”的美誉。

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“盲评”下赢得评委的认可并不容易。2020年度评鉴,仅有325款产品荣获享誉全球的 “三星顶级美味奖章”(Superior Taste Award),而摘得烈酒三星奖章的仅有14款,获奖比例仅为4.3%。舍得酒业天子呼和智慧舍得两款产品一举夺得ITI创办以来,中国白酒历史上首枚三星顶级美味奖章。其他参评产品夺得二星及一星奖章,实现评鉴“大满贯”。Niels Toase甚至感叹“为什么没有早点发现这个令人惊喜的味道!”

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中国老酒是全世界唯一不可复制的烈酒品类

这一切的背后是舍得酒业对品质的严苛追求。从选址到选材再到用人,舍得精益求精,匠心独运。舍得酒业不仅地处世界白酒酿造核心地带,还拥有不可复制的四重酿酒生态圈:四川盆地大生态圈——射洪亚生态圈——沱牌镇核心生态圈——舍得酒业生态园微生态圈。其中最后一重生态圈便是舍得酒业30多年前斥资打造的生态酿酒工业园,占地650万平方米,拥有各类乔木、灌木、草本植物共300多种,植株超过390万棵,绿化率达98.5%。优质的生态环境,使各种有益于酿酒微生物在园区内充分富集和繁衍,为酿造高品质酒提供了不可复制的天然环境。

“好水酿好酒”舍得酒业水源来自海拔5588米岷山雪宝顶积雪化为涪江之水。不仅如此,舍得老酒的品质还取决于代代相传的“六老”酿造技艺。任用平均工龄25年的酿酒老匠人,参与酿造工序;采用了非物质文化遗产的老酿艺;选用传承千年的《太禾曲经》,制成老酒曲;酿酒所用的万余口老窖池,平均窖龄20年以上;“千年老窖万年糟”,用老酒槽持续发酵保持高品质基因延续。

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舍得酒,每一瓶都是6年以上的老酒。老酒也是舍得核心战略之一,12万吨老基酒与老酒的价值增溢,让舍得老酒国际化发展充满想象空间。“中国老酒是全世界唯一不可复制的烈酒品类”,Patrice Frank这样定义舍得老酒。

ITI要向世界推介中国老酒

不可复制也意味着老酒的稀缺体质。英国品牌评估机构品牌金融 Brand Finance 发布的《 2020 年全球烈酒品牌价值 50 强榜单》(Brand Finance Spirits 50 2019)全部 50 家上榜品牌中,我国共有 9个品牌,在前十中更是占了一半。中国白酒的品牌价值证明有底气与世界烈酒一争高下。

对于西方消费者而言,白酒是感受中国饮食文化、酿酒文化、中国礼仪等传统文化的渠道之一,这就需要一个长期而完整的情感链条和展示平台。而对于全世界华人来说白酒文化不仅是中国传统文化的一部分,更是能够凝聚全球华人的一种精神力量。各大白酒品牌也在努力出海,但是面临世界级的竞争,中国白酒需要通过文化输出,为不同人种的海外消费者、旅居世界的华人华侨形成一条完整的“文化情感链条”。

舍得老酒正在链接世界全速构建这一链条。《世界烈酒图鉴》第一次让世界看到了中西方对烈酒的不同解读,和而不同,美美与共的烈酒文化得以表达。西方烈酒被认为是酒神赐予人类的礼物,守护神的恩赐让西方烈酒更注重品质保持,而中国人认为要用最好的东西敬奉神明,对神明的崇敬让中国烈酒更加追求极致品质;苏格兰、英格兰、北美或者日本,世界上很多地区都有威士忌,每个地区产出的威士忌都有着自己独特的风味,中国老酒却因不可复制的酿酒生态,实现了不可复制的老酒品质;在标准化工艺体系下,夏朗德蒸馏器中流淌的是口感纯粹而单一干邑,在中国射洪,人与现代工艺的结合,在自然微生物的催化中,孕育了3000余种香味成分的舍得老酒;西方烈酒会与菜品分离,在独立的享受中体味口感的纯粹,相反好菜与老酒更相配,舍得老酒与菜品的交融直达味觉的巅峰;西方人的cheers在安静中表达绅士的优雅,中国人的干杯却是情感的一次又一次升华。

中西烈酒的酿造方式,饮酒文化、口感喜好、社交属性等很难从根本上改变,但是这并不影响世界烈酒的多元交流。从世界烈酒发展来看,进入不同国家的烈酒品类都会有着当地消费者的自我的解读,他们赋予了烈酒全新的生命力。

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舍得的国际化探索正是对老酒全新生命力的赋能,中国老酒自信同样需要构建像ITI这样的朋友圈。舍得的努力正在接近预期。“舍得老酒带给我们的震惊不亚于发现新大陆,一扫多年以来西方烈酒品评中对中国白酒的傲慢和偏见。这样高品质的味道长期缺席世界烈酒核心版图,我们感到有责任向世界推介中国老酒,这是属于全人类的了不起的味道。”Gianotti Giuliano喝下第一口舍得老酒的时候就发出这样掷地有声的承诺。ITI执行总裁Eric更是表达要用专业机构的使命担当致力于“让全世界感受中国老酒最迷人的味道!”。

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“不可复制”、“了不起”、“最迷人”……世界对中国老酒的认知正在发生微妙的变化。21世纪迎来下一个十年,世界烈酒版图重心也正在东移,以舍得老酒为代表的中国白酒用品质诠释大国品牌,用文化构筑大国芬芳,在“一带一路”的东风中破浪前行,中国白酒也将重构中国文化的世界记忆。

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