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余吖吖三个月连开10家连锁卤味店,日销卤味500斤
2021-1-29 15:53:00
来源:余吖吖三
作者: -
编辑:福安

“每个成功男人的背后,都有一个女人”老周自然也不例外,爱吃鸭货的余小姐成了周夫人,同时也造就了做得一手好卤味的老周。

缘于“卤味”这个共同的朋友走到一起,他们相识、相知、相爱,日常生活中自然离不开卤味,但是当时的卤味市场,卤味品种稀少、质量参差不一,于是“为爱下厨”的想法在老周心中油然而生,开始自己琢磨各种配料的用量、火候的大小、卤制时间的长短,不善下厨的老周煞费苦心,但结果总是不尽人意。

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一次偶然的回乡探亲,小时候自己总爱吃街角的那家卤味店排起了长队,老周转念想到,自研不成可以讨教,但老师傅经过岁月的沉淀手艺又怎会轻易传授呢,在老周再三恳求下,老师傅才勉勉强强愿意让老周来做学徒,与其说是学徒,不如说是免费的零时工更为贴切,开始的老周没有踏进过厨房,更多是在跟顾客跟香料跟食材打交道,去的最多的就是各大食料市场,不断的挑料选材,时间不会辜负任何人,时间也能证明一个人的决心,老周的辛勤师傅都看在眼里,师傅不止一次的跟老周说:做卤味其实不难,配方给了谁,谁都会做,但未必都能做好,这做卤味就像是做人,必须真材实料,去杂选优,用心烹饪出来的东西才会被大众所喜爱。自此卤味便成了老周家中每次节日聚餐必不可少的一道美食。

在原本不景气的传统行业中摸索多年的老周遇到事业了的瓶颈,可生活的压力并没有减少,小孩要上学,家人要生活,这都是老周应该思考的问题,犹豫再三的老周决定放弃传统行业,想着凭借自己的手艺以及对卤味独特的见解,定能在卤味市场开辟出一个新天地,说干就干,但原有的配方只是简单的家庭适用,要想对外营业,必须要进行改良和研发,于是凌晨12点之后的厨房就成了老周的实验室,好几个月的时间,每天都折腾到凌晨两三点,据老周回忆改良产品的那段时间跟市场的老板都成了熟人,每天奔波在各大市场之间,来来回回还没开始营业,光是食材成本已经投入了好几万元,身边的家人、朋友包括邻居卤味都吃腻了,最后一辆售卖车,一堆锅碗瓢盆“余吖吖”就此诞生,

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起初并不懂得营销的老周摆起地摊只会埋头干活,哪里知道怎么吆喝、怎么吸引顾客,好在美食不会骗人,尝过老周手艺的人总会再次光临,笑称老周的卤味有一种吸引人的“魔力”,手艺渐渐得到越来越多消费者的青睐,这让他看到了商机所在,同时这一经历更是让老周看清了人情冷暖,昔日酒场上谈笑风生的老友如今却形同陌路。生意越来越好,每天的产品多是供不应求,家庭厨房慢慢发展成制作室,这其中的心酸只有老周知道,从开始“为爱下厨”到“为爱学艺”最后为生活创业,老周终究还是和“卤味”结下了不解之缘。

摆摊的流动性太强,因此也流失了不少顾客,思来想去摆摊终究不是长久之计,老周准备着手开店,但是一己之力肯定是不够的,老周找到发小老刘—刘胜先生

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此时的老刘经营着自己公司,有一份稳定可观的收入,听了老周阐述之后的,老刘不止一次的说道现在并不是发展餐饮的好时机,但老周三番五次的登门拜访,一次一次的用产品说话,老刘刷新了对老周以往的印象,看到老周做这件事的决心,一咬牙放弃了传统行业中的稳定收入,一股脑的跟着老周一块做起了卤味,不同的是老刘认为既然想做,就要做大做强做成一个事业,不仅仅只是开店这么简单,他相信老周的人品和技术也相信自己的管理能力,恰好这也正是老周想做而力所不能及的,摸着石头过河开始对市场进行考察、对产品进行新的研发,没有谁的创业是一番风顺的,他们俩也是如此,对餐饮业毫无经验的两人凭着一腔热血经历过多次碰墙后,开始总结经验教训跟同行交流学习,不断的进行试验改进,据周夫人回忆说:“那段时间老周看起来老了好几岁,每天在家的时间不超过4个小时,小孩甚至个把星期都见不到爸爸。”因为老周深知他肩上担任的不光是生活的压力更有的是朋友的信任。

(老周)

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品牌成立之后,2020年9月第一家直营门店开张,短短数月时间,长沙各地多店相继开业,老周始终秉承师傅那句:做卤味就像是做人,必须要真材实料、去杂选优,现各类产品的出品质量都是由他亲自把关。“余吖吖”逐渐被大众所熟知,在“余吖吖”核心技术研制成功之后老周首先想到的是社会基层人士,想凭借着自己的微薄之力解决更多的人就业问题,于是采用培训的方式将自己的技术分享给愿意学习卤味的人,与此同时,小成本的加盟模式也在慢慢的成型,相比技术来说经营也绝对是一个不能忽视的重点,他认为“余吖吖”不是他一个人的品牌,是认可“余吖吖”的顾客们一起托举起来的,“余吖吖”创业团队也在不断的壮大,“余吖吖”团队是一群有创意、有想法、有决心的年轻团队!致力于将“余吖吖”打造成湘派卤味第一品牌!

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